pepitoria
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Fuente: Estrella de los Ríos y Juanita Umaña de Vargas (2008: 40)
Porciones
4
Dificultad
Medio
Ingredients
2
taza(s) vísceras de cabrito precocidas (riñón, hígado, corazón y chunchullo)
1/2
taza(s) manteca de cerdo
4
pieza tallos de cebolla larga finamente picados
1
pieza cebolla roja finamente picada
1
cucharada aceite achiotado
1/2
cucharadita comino tostado y molido
pizca sal al gusto
1/2
cucharada pimienta picante molida
3
taza(s) sangre cuajada del cabrito
1
taza(s) arroz cocido
1
pieza manojo de guacas o guascas finamente picadas
2
pieza huevos cocinados duros
Instrucciones
- Pique finamente las vísceras y reserve.
- En un caldero grande, caliente a fuego alto la manteca de cerdo y sofría las cebollas picadas, el aceite achiotado, el comino, sal y pimienta.
- Obtenga un sofrito, incorpore las vísceras picadas, revuelva y cocine durante 20 minutos a fuego lento con la olla tapada.
- Tome la sangre cuajada, escúrrala y trocéela finamente con un cuchillo.
- Agréguela al caldero con el sofrito y las vísceras, y cocine otros 20 minutos revolviendo constantemente.
- Añada el arroz, rectifique la sazón, añada las guacas picadas y termine de calentar revolviendo bien.
- Para servir, esparza encima los huevos duros picados.