patarasca o chanti
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
8
pieza pescados pequeños, de 1 libra cada uno, u 8 filetes de pescado
4
pieza pimentones rojos cortados en rodajas
4
pieza pimentones verdes cortados en rodajas
8
pieza tomates maduros cortados en rodajas
4
pieza cebollas cabezonas cortadas en rodajas
4
diente ajo machacados
pizca achiote al gusto
pizca sal y pimienta al gusto
hojas de plátano o bijao soasadas o ahumadas
Instrucciones
- Se abren los pescados y se les sacan las vísceras. Se sazonan con ajo, achiote, sal y pimienta al gusto.
- Se acomodan las hojas de plátano o bijao, soasadas o ahumadas, y sobre estas se ponen los pescados. Sobre cada uno se ponen rodajas de pimentón rojo y verde, cebolla y tomate.
- Se envuelve bien todo en las mismas hojas y los paquetes se llevan a asar sobre la parrilla, en el rescoldo del fogón, o al horno. También se pueden enterrar a unos 10 centímetros de profundidad; se tapa el agujero y sobre este se levanta una hoguera que se mantiene durante 2 horas, de forma que el calor cocine el pescado. Se sirve con tacacho y fariña.