Mute santandereano
Porciones
4
Dificultad
Medio
Ingredients
1
pieza mano de res pelada y picada en cubos
1000
gr callo de res o mondongo cortadas en cuadros pequeños
1000
gr carne de cerdo picada (pierna)
500
gr costilla de res picada
250
gr longaniza o chorizos cortada en rodajas
500
gr maíz mute (maíz blanco trillado) cocido
500
gr garbanzos secos
1
pieza ahuyama pelada y cortada en cuadros
500
gr papa pelada y cortada en cuadros
250
gr macarrones, conchitas u otra pasta corta
4
pieza tallos de cebolla larga picados
2
diente ajo machacados
2
pieza tomates maduros picados
3
cucharada aceite
1
pieza pizca de achiote o color
1
pieza ramita de cilantro finamente picado
6
pieza guasca
pizca sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- La noche anterior, en una olla grande, se ponen a cocinar el callo, la mano de res, el mute y los garbanzos, sin sal y con suficiente agua, durante aproximadamente 4 horas, hasta que los garbanzos y el callo estén blandos. Se baja la olla del fuego y se deja reposar durante toda la noche.
- Al día siguiente, se vuelve a poner la olla a fuego medio y se agregan la carne de cerdo y la costilla de res, dejando cocinar todo hasta que las carnes estén blandas.
- Se sacan las carnes –incluidos callo y pata– y se reservan. En la olla, con garbanzos y maíz, se ponen ahuyama, papa y macarrones. Se deja hervir.
- Aparte, en un sartén, se hace un hogao con aceite, una pizca de achiote o color, cebolla, ajo, tomate, cilantro, sal y pimienta al gusto, y allí se sofríen luego las carnes y la longaniza.
- El hogao se agrega a la olla donde están los demás ingredientes. Se revuelve