Morcillas
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Dificultad
Medio
Ingredients
2
sangre de cerdo fresca
1
pieza chorro de vinagre
750
gr empella, picada fina
6
pieza tallos de cebolla junca, picados
2
cucharada perejil picado fino
2
cucharada poleo, picado fino
2
pieza cucharadas de yerbabuena, picada fina
4
cucharada harina de maíz
2
cucharada pimienta
2
cucharada vinagre
pizca sal a gusto
tripas de cerdo re mojadas en agualimón o naranja agria, por ambos
Instrucciones
- A la sangre fresca se le agrega sal y un poco de vinagre para evitar que se cuaje o coagule, se le añade el resto de ingredientes, y se revuelve bien.
- Se embuten las tripas, se amarran las puntas, dejándolas un poco flojas, se chuzan con espina de naranjo y se ponen a cocinar a fuego medio por 2 horas en una olla sin tapar para evitar que se revienten.
- Se escurren y se cuelgan en un lugar fresco, protegido de las moscas.
- Se comen fritas o partidas en porciones.