Mazamorra chiquita
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
250
gr maíz porva molido y remojado durante 3 días (si se va a preparar
todo el mismo día, reemplazar por 1/2 libra de harina de maíz blanco, o una taza de
mazorca tierna molida)
10
taza(s) agua
500
gr mondongo (menudo)
500
gr costilla de res picada
500
gr carne de murillo picado, o de carne seca picada en trozos de 6 cm
500
gr carne de cerdo picada
250
gr pollo picado (opcional)
4
pieza tallos de cebolla larga cortada en tiritas
4
diente ajo machacados
250
gr alverjas verdes
250
gr habas
250
gr cubios cortados en rodajas
4
pieza mazorcas tiernas desgranadas
125
gr nabos pelados y picados
125
gr chuguas e hibias pequeñas y enteras
125
gr zanahorias peladas y picadas
250
gr papas pastusas peladas y cortadas en cubos
250
gr papas sabaneras pequeñas chalequeadas (a medio pelar)
250
gr papas criollas pequeñas y enteras
125
gr tallos (pueden ser de acelga, repollo o bretón)
pizca sal, comino y pimienta al gusto
Instrucciones
- Si se va preparar la mazamorra chiquita de manera tradicional, 3 días antes se debe moler el maíz porva, luego ponerlo en agua a un nivel que lo cubra, y dejarlo asentar por lo menos 1 hora; se debe retirar continuamente el afrecho que flota sobre el agua.
- Después el maíz se escurre, se pone en un recipiente esmaltado o de barro –o que no sea de metal–, y se cubre