Masato de arroz
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Cocinera: Cecilia Walteros Camacho
Porciones
30
Dificultad
Medio
Ingredients
500
gr arroz
500
gr azúcar
10
pieza litros de agua
canela en astillas
clavos de olor
Instrucciones
- El día anterior a la preparación, se deja remojando el arroz en agua a un nivel que lo cubra.
- Al día siguiente se retira el agua y se lava el arroz.
- Se ponen a hervir en un recipiente los 10 litros de agua.
- Cuando esté hirviendo el agua se incorpora el arroz. Se revuelve con frecuencia para que no se pegue o ahúme.
- Se le agregan astillas de canela y clavos de olor.
- Cuando el arroz esté bien cocinado –o sea “blandito y suelto”–, se baja la olla y se deja enfriar.
- Se pasa el caldo con el arroz por un cedazo o cernidor, y se disuelve el arroz frotándolo suavemente con la palma de la mano (se puede utilizar la licuadora en lugar del cernidor). Debe resultar un caldo espeso pero suave.
- Se agrega al caldo la libra de azúcar y se pasa a un mollo u olla de barro.
- Se deja en el mollo entre 8 y 15 días, según se prefiera el masato, suave o fuerte. Se debe revolver con frecuencia y probar la calidad del dulce. Se le agregan azúcar, canela o clavos si se considera necesario. Al servirlo en el vaso se le puede rociar polvo de canela.