Magrone de Pato con Marasche
Porciones
4
Dificultad
Díficil
Ingredients
480
gr pechuga de pato
1
pieza zumo de limón
pieza algunas hojas de romero
40
gr sangre morlacco (licor paduano de guindas)
50
gr aceite de oliva virgen extra
60
gr mantequilla
pieza pan
pizca sal
pizca pimienta en grano
75
gr manzanas golden (solo pulpa rallada)
200
gr guindas (también congeladas)
30
gr cebolla
40
gr sangue morlacco
50
gr mantequilla
50
gr ristretto aromático al gusto
Instrucciones
- Machacar en el mortero la pimienta, el romero, agregar el jugo de limón, el aceite y, algunas horas antes de la cocción, masajear con esta marinada la pechuga de pato.
- Cocinar en sartén seca y a fuego muy vivo por la parte de la piel durante unos diez minutos.
- Retirar del fuego, salar, bañar con la sangre morlacco y, después de un par de minutos, volver a cocinar siempre por la misma parte hasta el momento en que la superficie comienza a "perlar".
- Agregar la mantequilla, girar hacia la parte cruda y cocinar durante un minuto.
- Preparar la salsa: cocinar la manzana y la cebolla en la mantequilla.
- Agregar la sangre morlacco, el reducido aromático y las marasche.
- Hervir lentamente hasta la densidad deseada y servir la salsa caliente con el pato.
- Cortar la carne en rodajas, depositar sobre una rejilla de pan y servir con la salsa de marasche.