Hallacas
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tamales venezolano-colombianos hechos con masa de maíz pilado, rellenos de cerdo, gallina y tocino, envueltos en hojas de plátano
Tiempo de cocción
90 minutos
Porciones
10
Dificultad
Medio
Ingredients
2
taza(s) masa de maíz pilado
6
taza(s) agua
3
cucharada manteca de cerdo
1
cucharada bija (achiote)
500
gr costilla de cerdo, picada
1/2
pieza gallina despresada y picada
500
gr tocino, picado
2
pieza cebollas cabezonas, picadas
2
pieza tallos de cebolla junca, picados
1
cucharada perejil, picado
1/2
cucharadita orégano, molido
2
diente dientes de ajo, picados
pizca sal y pimienta a gusto
pieza hojas de plátanos soasadas
pieza cabuyas para amarrar
Instrucciones
- Para la masa: se cocina la masa del maíz en el agua, con 2 cucharadas de manteca, bija y sal, revolviendo hasta lograr una masa suave.
- Para el guiso: se pone a sofreír todo (cebollas, cebolla junca, perejil, orégano, ajo) en 1 cucharada de manteca hasta que se forme una salsa.
- Se agregan las carnes del relleno (costilla, gallina y tocino) y se sofríen aún por 15 minutos para que adquieran sabor.
- Se toma una porción de la masa, se forma una bolita y se extiende sobre las hojas de plátano engrasadas.
- Se le ponen las carnes y un poco de guiso y más masa encima.
- Se cierran formando la hallaca, más o menos rectangular.
- Se amarran con cabuya y se ponen a cocinar en agua hirviendo por 1 hora.