Galantina de pavo tolima
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
195 minutos
Porciones
12
Dificultad
Medio
Ingredients
1
pieza pavo grande
500
gr carne de cerdo, molida fina
500
gr carne de res, molida fina
4
pieza huevos, batidos
2
pieza huevos, cocidos, cortados en cuatro
250
gr mantequilla
250
gr cuero de tocino de cerdo, picado fino
4
pieza calados, rallados (pan tostado)
1/2
taza(s) alcaparras picadas, sin el vinagre
250
gr cebolla cabezona, picada fina
1
pieza pimentón, picado fino
1
cucharada mostaza
4
pieza sobres de gelatina sin sabor, disueltos en una taza de agua fría
sal y
Instrucciones
- El pavo se despluma (sin mojarlo), se corta por la rabadilla, se limpia de vísceras y se deshuesa minuciosamente, sacando también la carne (teniendo mucho cuidado de no cortar el cuero).
- Se separa la carne de los huesos y se muele cruda, se revuelve con las otras carnes y el resto de los ingredientes menos los huevos cocidos.
- Se amasa muy bien todo y se empieza a rellenar el cuero, poniendo los huevos duros esparcidos.
- Una vez relleno (que quede con su forma natural) se cose en punto de cruz.
- Se pone en un talego de hilo, apretándolo bien y amarrando las puntas.
- Se cocina en una olla con agua por 3 horas, sin dejarlo secar, agregando agua caliente si es necesario.
- Se saca, se reaprietan las puntas y se prensa en el talego por 2 horas (que escurra el agua que pueda tener).
- Se saca del talego, se embadurna con mantequilla, se pone al horno precalentado a temperatura alta por 15 minutos para dorar el cuero.
- Se sirve en rebanadas, frío o tibio.