Dumplings
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Fuente: René Rebetez (1997)
Dificultad
Medio
Ingredients
500
gr harina de trigo
1
taza(s) leche de coco o agua
1
cucharadita polvo para hornear
Instrucciones
- Si se quieren obtener dumplings suaves y de buen tamaño, se mezclan la harina y el polvo de hornear y se agrega suficiente líquido para formar una masa firme pero no pegajosa. Se les da forma de bolas, luego se aplanan y se colocan en la olla en los últimos 5 minutos de cocción.
- Si se quieren obtener dumplings de más consistencia y formato más pequeño, se preparan de la misma forma pero sin el polvo de hornear. Los dumplings de tamaño grande se utilizan en el rondón y en platos similares; los pequeños en los fríjoles, la sopa de cangrejo y el caracol guisado, entre otros platos. En tal caso, en vez de torticas, se elaboran rollitos, drop dumplings. El término drop, “caer”, se refiere a la forma en que la harina, previamente amasada en forma cilíndrica, se va despedazando mientras se dejan caer los trocitos o dumplings en la olla. Los dumplings se preparaban tradicionalmente con yuca amarga. En la actualidad se pueden preparar con yuca común rallada (por una libra de yuca se agregan una cucharadita de polvo para hornear, una pizca de sal y una cucharada de harina de trigo). También se pueden hacer con ahuyama y plátano verde del llamado “cuatro filos”.