Cojín de lechona tolimense
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Fuente: Estrella de los Ríos y Natalia Vila Carvajal (2008)
Dificultad
Medio
Ingredients
2500
gr alverjas amarillas secas
10
pieza litros de agua para cocinar las alverjas
3500
gr carne de cerdo
500
gr cebolla larga finamente picada
2
cucharada sal
3
cucharada comino
2
cucharada color
5000
gr tocino (piel)
pita para amarrar
hojas de plátano o bijao
Instrucciones
- Deje remojando las alverjas desde la noche anterior en una olla con agua (el doble del volumen de las alverjas). Al día siguiente póngalas a cocinar en una olla grande con el agua limpia a fuego medio durante 3 horas. Cuando estén listas, escúrralas y reserve.
- Corte la carne de cerdo en trozos grandes largos, de aproximadamente 200 gramos.
- Entre tanto, prepare un guiso en una sartén con cebolla larga y condimentos, y adobe las alverjas y la carne con esta preparación.
- Extienda el tocino con la parte de la piel hacia abajo, ponga una capa de alverja, luego una de carnes y termine con otra de alverjas.
- Cosa con una aguja capotera y con pita los bordes del tocino para cerrar el cojín y evitar que se salga parte del relleno.
- En una lata de hornear coloque el cojín con la parte que se cerró hacia abajo. Lleve al horno a 350 ºF por 2 horas aproximadamente. Cuando la piel esté tostada cúbrala con hojas de plátano y deje el cojín horneando por espacio de 3 horas más. Es conveniente estar revisándolo para que no se tueste demasiado. Con ayuda de una cuchara retire la grasa que va soltando.
- Pasado este tiempo apague el horno y deje que se enfríe sin retirar el cojín.
- Cuando esté listo, sirva acompañado de insulsos y arepas oreja’e perro.