Carne oreada
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Fuente: Estrella de los Ríos (2002)
Porciones
12
Dificultad
Medio
Ingredients
2000
gr carne de res en posta
pizca sal al gusto
pizca cominos tostados y molidos al gusto
1/4
pieza panela rallada
1
pieza cebolla cabezona blanca o roja
4
diente ajo
Instrucciones
- Con un cuchillo bien afilado, se tasajea la carne procurando sacar lonjas parejas, ni tan delgadas ni tan gruesas. La carne puede ser la que se prefiera; no existe un corte exclusivo para esta preparación. Sabe igual con cecina, capón, cadera, lomito o solomillo.
- Aparte, se pasan por la licuadora los aliños y con esta mezcla se frota la carne. Luego se extiende al sol en las cuerdas, durante horas o días, según el grado de humedad que se desee. O se deja en adobo en un recipiente amplio; se saca a orear medio día o el día entero, y se regresa al recipiente, de donde se va sacando a medida que se necesita.
- Para consumir la carne, se cortan las porciones y se asan al carbón, al tiesto o en sartén. Es aconsejable untarle manteca de cerdo y/o salpicarla con un poco de agua, aguadepanela o cerveza durante el asado para que recupere la humedad perdida, de manera que no se reseque demasiado.