Carne asada en cuero o carne a la perra
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Fuente: Gobernación de Casanare (2011: 36)
Porciones
70
Dificultad
Medio
Ingredients
1
pieza ternera
2500
gr cebolla larga
pizca sal al gusto
Instrucciones
- Para esta famosa preparación sanmartinera, se utiliza carne de res: el brazo, la pierna, las costillas, parte de la cadera y la cabeza.
- Se hace el corte de cada presa con el cuero respectivo, se deshuesa hasta dejar solo la carne.
- En la presa de las costillas se pica en tres partes lo que se llama el palo de la costilla, procurando no cortar el cuero; esta presa no se debe deshuesar, solo se saca el cartílago y la punta de pacho.
- Cuando las presas estén totalmente deshuesadas, se corta la carne en lonjas teniendo cuidado de no despegarla del cuero, con el propósito de poder salar y condimentar.
- Se adoba la carne con cebolla picada y sal, en un recipiente hondo, por 2-3 horas.
- Se saca la carne ya condimentada y se forma un zurrón o bolsa con el mismo cuero; se amarra con alambre por la parte de abajo y de punta a punta, asegurando un cerramiento uniforme.
- Llevar al horno a una temperatura de 350-400 °F, por espacio de 4 horas si se trata de carne tierna.
- Se acompaña con plátano maduro, yuca cocida y ají.