Capón relleno
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Fuente: Sinic (página web)
Porciones
4
Dificultad
Medio
Ingredients
1
pieza capón o muchacho de 3 libras
125
gr tocino picado
1
pieza cebolla cabezona finamente picada
2
diente ajo machacados
2
cucharada pimentón rojo finamente picado
2
cucharada zanahoria finamente picada
3
pieza galletas de soda desmenuzadas, o también 3 cucharadas de miga de pan
1
pieza huevo batido
2
pieza cubos de caldo concentrado de gallina
1
cucharadita sal de nitro
1
pieza ramita de cilantro
pizca sal, pimienta y comino al gusto
lienzo, aguja e hilo
Instrucciones
- Se le quita al capón la membrana que lo cubre, con cuidado de no dañar la carne.
- Con un cuchillo afilado se comienza a sacar la carne desde el centro de la pieza hacia los extremos, procurando mantener un borde de 2 cm y evitando dañar las paredes del capón. Se debe perforar de un extremo a otro la carne, de tal forma que parezca un tubo. La carne que se va sacando se reserva.
- Una vez el capón está listo, se impregna por dentro y por fuera con una mezcla de sal de nitro, sal común y pimienta. Se reserva.
- La carne extraída se pica o muele, y se mezcla con cebolla, ajos, pimentón, zanahoria, huevo, miga de galleta, tocino, 1 cubo de caldo de gallina, sal, pimienta y comino al gusto. Con esta mezcla se procede a rellenar el capón cuidadosamente.
- Se envuelve el capón con el lienzo y se cose en los extremos y a lo largo, para que no pierda su forma durante la cocción.
- El cubo de caldo concentrado restante se disuelve en 4 tazas de agua y se lleva al fuego con cilantro y sal al gusto. Cuando hierva el caldo, se introduce el capón para que se cocine a fuego medio por 3 horas, conservando en todo momento el nivel del agua. A este caldo se pueden añadir hierbas al gusto.
- Pasadas las 3 horas, el capón se saca del agua, se escurre y se pone en una bandeja. Se cubre con un plato y sobre este se pone peso para que prense el capón. Se deja así durante 1 día.
- Al día siguiente se corta y se sirve, ya sea frío o caliente. Se puede mantener refrigerado.