Callos con garbanzos santandereanos
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Fuentes: Sinic (página web) y Carlos Enrique “Toto” Sánchez Ramos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
1000
gr callos (menudo o toalla)
1
pieza pizca de bicarbonato de sodio
500
gr garbanzos remojados desde la víspera
2
pieza botellas de cerveza (3 tazas)
2
cucharada manteca de cerdo o aceite
3
pieza tomates maduros pelados, sin semillas y picados
2
pieza cebollas cabezonas finamente picadas
2
diente ajo picados
1
pieza pimentón rojo picado
1
cucharadita achiote o color
pizca sal, comino y pimienta al gusto
Instrucciones
- Se ponen a cocinar los callos en una olla a presión con agua que los cubra, bicarbonato y sal, durante 45 minutos. Si se hace en olla común, este proceso dura 2 horas.
- Aparte, se cocinan los garbanzos con sal al gusto, también en olla a presión, durante 30 minutos o hasta que estén blandos. En olla común se gastan 1-1½ horas.
- Los callos se sacan, se escurren, se cortan en cuadritos pequeños y se ponen a sofreír por 5 minutos en manteca de cerdo, junto con tomate, cebolla, ajo, pimentón, achiote, sal, comino y pimienta al gusto.
- Se mezcla el sofrito con los garbanzos y se añade cerveza, dejando cocinar todo por 20 minutos a fuego lento. Se sirven con arroz.