arroz de coroncoro ahumado
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Fuente: Asomujer (1997)
Porciones
6
Dificultad
Medio
Ingredients
5
pieza coroncoros
750
gr arroz
6
taza(s) leche de coco
2
pieza cebollas cabezonas finamente picadas
3
pieza tomates picados, sin piel ni semillas
10
pieza ajíes dulces sin semillas y finamente picados
2
pieza berenjenas peladas y picadas en cubos pequeños
2
pieza tallos de cebolla larga o cebollín finamente picados
2
pieza repollo picadas
3
pieza habichuelas cortadas en trozos
1
pieza zanahoria pelada y cortada en trocitos
1
pieza pimentón rojo picado
2
diente ajo machacados
pizca pimienta, comino y sal al gusto
Instrucciones
- Se lavan y salan los coroncoros, y se ponen a ahumar.
- Ya ahumados, se cocinan en poca agua hasta que ablanden, se sacan del agua y se reservan. Una vez fríos, se desmenuzan.
- Se pone a hervir la leche de coco y se agregan cebollas, tomates, ajíes, berenjenas, repollo, habichuelas, zanahoria, pimentón y ajos, con sal, pimienta y comino al gusto. Se deja cocinar todo por 10 minutos.
- Luego se agregan el pescado desmenuzado y el arroz. Se rectifica la sal y se deja secar.
- Cuando esté seco, el arroz se revuelve o “voltea”, se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 15 minutos más.
- Se sirve con tajadas de plátano maduro y suero.