Cuscús valle
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
60 minutos
Porciones
6
Dificultad
Medio
Ingredients
12
taza(s) agua
1
kg hueso de aguja de cerdo (o espinazo de cerdo)
250
gr cuchuco de maíz grueso
4
pieza tallos de cebolla larga, picados finos
12
cucharada hogao [ver p. 253]
pizca sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Se ponen a cocinar el hueso (o el espinazo) y la cebolla larga hasta que den un buen caldo, por 1 hora aproximadamente.
- Se le agregan 4 cucharadas de hogao, el cuchu- co, la sal y la pimienta y se deja cocinar por 40 minutos.
- Debe quedar una colada espesa.
- Se sirve y se rocía cada porción o cada plato con una cucharada de hogao.
- Al enfriar, la sopa debe cuajar.
- Se puede servir también fría.