Sancocho de chivo Cesar
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
120 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
16
taza(s) agua
3
kg chivo (carne con hueso cuarteada, (incluyendo la cabeza)
2
pieza plátanos verdes, pelados y partidos
2
pieza guineos verdes, pelados y partidos
250
gr malanga, pelada y partida
250
gr batata, pelada y partida
250
gr ñame, pelado y partido
250
gr ahuyama, pelada y partida
250
gr yuca, pelada y partida
4
pieza mazorcas peladas y partidas
4
pieza col, picadas
2
pieza ajos, majados
4
pieza ajíes dulces criollos, picados
2
cucharada cilantro, picado
1
pieza gajo de cebollín entero, amarrado
comino, sal y pimienta a
Instrucciones
- Se pone la carne a hervir con el cebollín en las 16 tazas de agua.
- En aproximada- mente 1 hora, cuando esté blanda, se saca el cebollín y se agrega el resto de los ingredientes, en este orden: primero los plátanos y 15 minutos después, el guineo, el ñame, la malanga, la mazorca, la batata, la yuca, la ahuyama, la col, el ají dulce, el ajo, comino, sal y pimienta.
- Cuando todo esté blando (en unos 40 minutos) y antes de servir, se le pone el cilantro entero, o picado, rociado por en cima.
- Generalmente se prepara en el campo, al aire libre, en un fo gón de leña.
- En Valledupar es el plato favorito para las ce lebraciones.