Bœuf Bourguignon Tradicional (Estofado de Ternera a la Borgoñona Tradicional)
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Villages et Patrimoine - villagesetpatrimoine.fr
Emblema de la cocina francesa, el bœuf bourguignon tradicional es un plato estofado nacido en los campos de Borgoña. Esta receta a la antigua utiliza trozos de ternera para estofar cocidos lentamente en vino tinto de Borgoña con verduras de la huerta. El marinado de 12 a 24 horas y la cocción de 3 horas mínimo transforman la carne en un auténtico bocado que se deshace en la boca.
Tiempo de preparación
45 minutos
Tiempo de cocción
180 minutos
Porciones
6
Dificultad
Medio
Ingredients
1.5
kg carne de res para estofar (aguja, espaldilla o morcillo)
150
gr tocino ahumado en dados
2
zanahorias
2
cebollas
2
dientes de ajo
75
cl vino tinto de Borgoña (Pinot noir de preferencia)
40
cl caldo de res
1
bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
2
harina
2
aceite
30
gr mantequilla
sal y pimienta del molinillo
200
gr champiñones (opcional)
cebollitas perla (opcional)
Instrucciones
- El marinado (opcional pero recomendado): La víspera, corte la carne en cubos grandes y colóquelos en un bol con las cebollas fileteadas, las zanahorias en rodajas, el bouquet garni y el vino tinto. Cubra y deje marinar en el refrigerador durante 12 a 24 horas.
- La puesta en cocción: Escurra la carne y reserve el marinado. En una olla de hierro fundido, saltee los trozos de tocino en la mantequilla y el aceite. Retírelos una vez dorados. Luego selle los trozos de res a fuego vivo hasta que estén bien dorados por todos los lados.
- La base de la salsa: Añada las cebollas y las zanahorias, saltee unos minutos, luego espolvoree la harina. Mezcle bien y deje dorar ligeramente.
- El secreto de la suavidad: Vierta poco a poco el vino tinto (o el marinado filtrado) y el caldo de res. Añada el bouquet garni, el ajo picado, la sal y la pimienta. Cubra la olla y deje cocinar a fuego lento durante 3 horas mínimo.
- El toque final: Al final de la cocción, añada las cebollitas y los champiñones salteados aparte. Deje cocinar a fuego lento otros 15 minutos para que los sabores se mezclen perfectamente.