Hornado
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Fuentes: Recetas de Comida Colombiana (página web) y cocinavino.com (página web)
Porciones
10
Dificultad
Medio
Ingredients
1
pieza pierna de cerdo con piel, de aproximadamente 10 libras
2
pieza litros de agua
3
pieza cebollas cabezonas moradas
3
pieza cebollas largas
10
diente ajo
1
pieza ají
6
cucharada sal
3
cucharada comino molido
2
cucharada pimienta molida
1
cucharadita achiote o color
Instrucciones
- Se limpia bien la pierna y con un cuchillo muy afilado se hacen cortes en la piel, no tan superficiales, pero tampoco tan profundos que dañen la forma de la pierna.
- Se hace un adobo licuando en el agua las cebollas, ajos, ají, sal, comino, pimienta y color.
- Con la mitad del adobo se cubre una bandeja y en esta se coloca la pierna de cerdo bañada con el resto del adobo. Se deja reposar 1 hora.
- Pasado este tiempo, se precalienta el horno a 350 ºF y se introduce la bandeja con el cerdo, que debe bañarse constantemente con el adobo. La cocción dura cerca de 5 horas (½ hora por cada libra). ¡Ojo! El secreto de esta preparación es que, antes de sacar la pierna del horno, se debe rociar con agua muy fría para que el cuero se reviente.