Lomo relleno (en cocina de leña)
Recipe category
Country
Region
Source
Cocina Tradicional Costarricense 5 - Los Santos y Mora
Ingredients
1
lomo de res de 3 kilos aproximadamente
1
cup(s) arroz cocido
6
huevos duros partidos en cuatro partes
1
cup(s) zanahoria en dedos
1
cup(s) papa en dedos
1
chile dulce en tiritas
Condimentos: cebolla, ajo, chile dulce, orégano, culantro coyote y sal al gusto
Directions
- Corte el lomo a lo ancho, debe quedar de un centímetro de grueso aproximadamente. Licúe todos los olores y adobe el lomo. Déjelo en la refrigeradora de un día para otro.
- Rellene el lomo con el arroz, el huevo duro, la zanahoria, la papa y el chile de la siguiente manera:
- Agregue una tercera parte de los ingredientes y arrolle; siga de esta manera hasta terminar con los ingredientes.
- Amarre el lomo con pabilo o tiritas de hoja de itabo. Ponga a hervir 6 tazas de agua con un poquito de sal y cocínelo durante 2 horas a fuego alto.
- Luego se fríe el lomo en un poquito de aceite con achiote. Cuando esté doradito se le agrega salsa de tomate natural y se cocina por 10 minutos más.
- Se adorna con tortillas, papas fritas y ensalada.