Pichones Cúcuta, norte de santander
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
20 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
16
pieza pichones de paloma
2
pieza limones (jugo)
1
pieza pimentón rojo, picado fino
1
pieza cebolla cabezona
2
diente ajo picado fino
1
pieza cucharada de perejil, picado fino
1
cucharada yerbabuena
3
pieza cucharadas de mantequilla
2
taza(s) agua
sal, comino y pimienta
Instrucciones
- Los pichones, no mayores del momento en que terminan de encañonar, aproxima- damente de 2 a 3 semanas, se matan, se pelan y se limpian.
- Se frotan con limón.
- Se prepara un guiso sofriendo la cebolla, el pimentón y los ajos en la mantequilla, y se añaden las yerbas y los aliños.
- Se ponen a cocinar a fuego lento los pichones, el guiso y el agua; se tapa y se deja por 20 minutos.
- Otra forma de prepararlos es esta: una vez limpios, se frotan con sal y pimienta, se sofríen en mantequilla y luego se ponen a sudar en vino blanco, unos 15 minutos.
- Se sirven con arroz blanco.