Arroz atollado con jaibas [cangrejos]
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
50 minutos
Porciones
8
Dificultad
Fácil
Ingredients
8
pieza jaibas (o 12 cangrejos)
7
taza(s) agua
2
taza(s) arroz, lavado
1
taza(s) leche de coco, espesa
1
taza(s) refrito [ver p. 50]
pizca sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Las jaibas (o cangrejos) se ponen a sancochar en agua hirviendo por 5 minutos, se sacan, se les quiebran los caparazones y las tenazas, se les saca la carne y la manteca, y se dejan algunos pedazos de la caparazón con carne adherida.
- Se pone la carne, la manteca y los pedazos de caparazón a sofreír en el refrito.
- Se agregan el arroz y el caldo, y se dejan cocinar a fuego medio por 20 minutos.
- Se baja a fuego lento, se incorpora la leche de coco, se tapa y se deja conservar por 10 minutos más.
- Debe quedar bastante húmedo.