Chanfaina
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
60 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
1
pieza Iibra (500 gr) de corazón de cerdo
500
gr buche de cerdo
500
gr hígado de cerdo
250
gr bofe de cerdo
250
gr pajarilla de cerdo
250
gr tragante de cerdo
2
pieza tomates rojos, pelados y picados
1
taza(s) cebolla en rama, picada
1
taza(s) cebolla cabezona, picada
6
diente ajo, molidos
4
pieza albahaca, picadas
1
cucharada cilantro, picado
1/4
taza(s) jugo de limón
taza de aceite
1
cucharada bija (achiote)
1
kg papas, peladas, cocidas y cortadas en cuadritos
pizca sal y comino a gusto
Instrucciones
- Se ponen a cocinar todas las menudencias, juntas, con los ajos molidos, por unos 30 minutos; cuando estén cocidas, se sacan, se dejan enfriar y se pican en cuadritos.
- Se prepara un sofrito con las cebollas, los tomates y los cominos, se revuelven bien y se sofríen en el aceite, se agregan las menudencias, se sofríen por unos 15 minutos y se añaden las papas, la albahaca, el cilantro, el jugo de limón, la bija y sal.
- Se deja conservar unos 5 minutos.
- Se sirve caliente con arroz blanco y yuca cocida.