Ponche
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Cerdo salvaje
Tiempo de cocción
120 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
2
kg pernil de ponche (4 libras)
1
taza(s) guiso [ver p. 319]
2
pieza botellas de cerveza
1
pieza copa de ron
2
taza(s) agua
2
cucharada jugo de naranja agria
2
cucharada jugo de limón
pizca sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Se frota el pernil con los jugos de limón y naranja agria, sal y pimienta, hasta que quede completamente cubierto, y luego se deja descansar unas 2 horas.
- Se pone a cocinar en una olla con 2 tazas de agua, la cerveza y el ron, se tapa y se deja a fuego alto por 1 hora, volteándolo cada cierto tiempo.
- Se saca (se guarda el jugo) y se pone en una parrilla a asar al carbón por 1 hora, se vol tea y se rocía un poco con el jugo.
- Se baja, se corta en tajadas y se desmecha; se rocía con el guiso caliente y el jugo de la cocción que haya quedado.
- Se sirve con arroz blanco y yuca cocida.