Guacharaca sudada
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
120 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
2
kg guacharaca, despresada
3
cucharada jugo de limón
2
taza(s) caldo básico [ver p. 304]
125
gr cebolla cabezona, pelada y picada
2
diente ajo, picados finos
2
pieza ajíes dulces, picados finos
1/4
taza(s) vinagre
4
pieza cu charadas de pasta de tomate
1
cucharada mostaza
2
pieza zana horias, ralladas
1/2
taza(s) habichuelas, picadas
500
gr papas peladas y picadas en cuadritos
1/2
taza(s) calabaza, picada
1/2
taza(s) arvejas, cocidas
2
taza(s) zumo de coco (pri mera leche)
pizca sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Se lava muy bien la guacharaca, se frota con el jugo de limón, sal y pimienta y se deja descansar 30 minutos.
- Se pone en una marmita (u olla gruesa) a cocinar con las dos tazas de caldo básico, las cebollas, los ajos, los ajíes, el vinagre, la pasta de tomate y la mostaza.
- Se deja a fuego alto por 30 minutos, luego se añaden las zanahorias, las habichuelas y las papas, dejándolas 30 minutos a fuego medio; por último se añaden las arvejas y las calabazas y se dejan conservar 10 minutos.
- Se prueba de sal, se le agrega el zumo de coco revolviendo len tamente, se deja a fuego muy bajo durante 5 minutos, se baja y se sirve.
- Se acompaña con arroz blanco. Guiso guajiro