Arroz con chipichipi
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
50 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
4
taza(s) agua
2
taza(s) arroz, lavado
1500
gr (1 1/2 kg) de chipichipi, con sus conchas
1/2
taza(s) guiso [ver p. 319]
pizca sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Se pone a hervir el agua, se agregan los chipi-chipi, se dejan por 10 minutos hasta que se abran, se revuelven y se sacan.
- El caldo se cuela con un lienzo fino para quitar cualquier arena o impureza que pudiera tener.
- Los chipichipi se desconchan y se re- gresan al caldo.
- Aparte, en la olla en que se va a preparar el arroz, se calienta el guiso y se mezcla con el arroz, sal y pimienta, se sofríe por 10 minutos y se agrega el caldo.
- Se deja cocinar a fuego medio por 20 minutos aproximadamente.
- Cuando empiece a secar se baja a fuego lento, se tapa y se deja hasta que se termine de secar.
- Nota: se puede reservar parte de los chipichipi mezclados con un poco de guiso caliente y se le rocía sobre el arroz al servirlo.