Cocido de Subachoque CundinamarCa
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
165 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
14
taza(s) agua
500
gr murillo, picado
500
gr carne de cerdo, picada
250
gr costillas de res, picadas
250
gr tocino, picado
500
gr chorizos, picados
250
gr chuguas
250
gr cubios
250
gr arvejas, verdes
250
gr habas
750
gr papas sabaneras, peladas y picadas
500
gr papas criollas, peladas y picadas
4
pieza mazorcas, peladas y partidas
1/4
taza(s) aceite
1 1/2
taza(s) hogo [ver p. 401]
pizca sal a gusto
Instrucciones
- En una olla de barro se pone el agua a hervir con el aceite, la costilla de res, el tocino, las chuguas, las arvejas y sal.
- Se dejan cocinar a fuego alto por 45 minutos.
- Luego se baja a fuego lento, se tapa y se deja cocinar por 1½ hora; durante este periodo se van agregando el resto de los ingredientes, a inter valos de 10 minutos, en este orden: las carnes de res y de cerdo, las habas, los cubios, las papas sabaneras, las mazorcas, los chorizos y, por último, las papas criollas.
- Se retira del fuego, se deja reposar cerca del calor por 30 minutos y se sirve, po niéndole una cucharada de hogo a cada plato.