Arroz tapado
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
90 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
12
taza(s) agua
1
pieza pollo, picado
500
gr costillas de cerdo, picadas
250
gr tocino carnudo, picado
4
taza(s) arroz, lavado
250
gr arvejas verdes, co cidas
250
gr zanahorias ralladas
1/2
cucharada orégano, molido
1
taza(s) hogo [ver p. 401]
pizca sal y pimienta en grano a gusto
Instrucciones
- En la olla en que se va a preparar el arroz, se pone a freír el tocino en poco aceite, y cuando haya soltado su grasa se sofríen en ella las costillas y el pollo, se dejan medio dorar revol viendo y se les agregan el arroz, las zanahorias, las arvejas, el orégano, sal y pimienta.
- Se sofríen un poco y se añade el hogo, se deja conservar unos minutos y se vierte el agua, se revuelve y se cocina hasta que se empiece a secar el arroz, unos 30 minutos, se tapa y se baja a fuego lento y se deja cocinar 15 minutos más.
- Debe quedar húmedo.