Arroz con pollo quindío
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Tiempo de cocción
75 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
1500
gr (1 1/2 kg) de presas de pollo, picadas con sus huesos
250
gr chorizos, desmenuzados
3
taza(s) arroz, lavado
6
taza(s) caldo básico [ver p. 78]
1
pieza pimentón verde o rojo, cortado en tiritas
3
pieza cebollas de huevo peladas y picadas finas
4
diente ajo, picados finos
4
pieza ajíes criollos, picados
3
cucharada aceite de oliva (o vegetal)
1/2
cucharadita orégano, molido
1/2
cucharadita tomillo, molido
1/4
taza(s) alcaparras, picadas, con su vinagre
1
taza(s) pasta de tomate
1
cucharada pimienta negra en pepas
pizca sal a gusto
Instrucciones
- Se pone al fuego una marmita grande y se calienta el aceite.
- Se sofríen los ajos.
- Se agregan las presas de pollo, se dejan dorar un poco; se añaden los chorizos desmenuzados y se dejan sofreír unos minutos; luego, se ponen el pimentón, la cebolla, los ajíes, las hierbas, sal y pimienta.
- Se revuelve todo y se deja conservar unos minutos.
- Se añade el arroz y el caldo con la pasta de tomate disuelta, se deja cocinar a fuego alto hasta que empiece a secar; se agregan las alcaparras; se tapa, se baja a fuego lento y se deja acabar de secar a gusto.