Torcazas (palomas)
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Gran Libro de la Cocina Colombiana
Torcazas o palomas asadas al horno, servidas con salsa bechamel preparada con las vísceras
Tiempo de cocción
20 minutos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
16
pieza torcazas o palomas (2 por persona)
pieza jugo de limón
pizca sal y pimienta
cucharada mantequilla
pieza vísceras, patas y pescuezo de las aves
1.5
taza(s) caldo básico
1
taza(s) leche
2
cucharada harina de trigo
1/2
cucharadita orégano y tomillo, molidos
Instrucciones
- Se matan las aves ahogándolas o cortándoles la cabeza, se pelan y se les quitan las vísceras.
- Se lavan muy bien por dentro y por fuera y se frotan con jugo de limón, sal y pimienta.
- Se dejan refrigeradas hasta el día siguiente.
- Luego se frotan con mantequilla y se colocan en una bandeja engrasada.
- Se llevan al horno precalentado a 300°, por 20 minutos. Se debe verificar constantemente que no se quemen o doren en exceso.
- Para la salsa: se cocinan vísceras, patas y pescuezos en el caldo, que luego se cuela.
- Se prepara una bechamel con la mantequilla caliente y la harina, y una vez empiece a dorar se le incorpora la leche poco a poco y el caldo.
- Se revuelve lentamente hasta obtener una salsa suave.
- Se sacan las aves del horno y se bañan con la salsa caliente.