Lengua puyada
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Fuente: Carlos Morón Díaz y Cristina Galván de Morón (1996)
Porciones
6
Dificultad
Medio
Ingredients
1
pieza lengua grande de res
2
pieza tomates picados, sin piel ni semillas
2
pieza cebollas cabezonas finamente picadas
4
pieza ajíes dulces sin semillas y finamente picados
5
diente ajo finamente picados o machacados
1
pieza zanahoria pelada y finamente picada
3
cucharada vinagre de frutas
1
cucharada pasta de tomate
1/2
taza(s) pan rallado o miga de pan
1
cucharadita pimienta picante
2
cucharadita comino
2
cucharada aceite
limones
pizca sal al gusto
Instrucciones
- Se golpea la lengua con un mazo de cocina, o con el canto del cuchillo, para que ablande un poco.
- Después se soasa para quitarle el pellejo que la cubre, y se lava bien con limón hasta que quede blanca. Esta operación también se puede hacer cocinando la lengua en agua hirviendo durante 10 minutos, para luego pelarla con ayuda de un cuchillo y lavarla con limón. Una vez limpia, se reserva.
- En un recipiente se mezclan tomate, cebolla, ají dulce, ajo, zanahoria, vinagre, pimienta, comino y sal al gusto.
- Se toma la lengua y se puya, es decir, se le hacen unas incisiones por las que se le introducen las verduras. Una vez realizado este procedimiento, se deja reposar mínimamente por 1 hora.
- Pasado este tiempo, la lengua puyada se pone al fuego en una olla con 2½ tazas de agua y se cocina por 2½ horas hasta que esté blanda. En la olla a presión este proceso dura entre 40 minutos y 1 hora a partir del momento en que comience a hervir el agua.
- Una vez la lengua esté blanda, se saca de la olla, se parte en rodajas y se reserva.
- En la olla con el caldo se agregan la pasta de tomate, aceite y pan rallado o miga de pan; se cocina todo por 5 minutos, después se ponen las rodajas de lengua en la salsa y se deja cocinar por 2 minutos más.
- Se sirve con arroz blanco. Si quiere darle más sabor a esta receta, puede cambiar ½ taza de agua por ½ taza de cerveza en el quinto paso.