empanadas de añejo
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Receta de Amparo Ojeda Moncayo
Dificultad
Medio
Ingredients
3000
gr masa de añejo
2
cucharada aceite o manteca de cerdo
1000
gr carne de cerdo que contenga algo de grasa
500
gr lomo de res o algo similar
1
pieza pollo fresco de buen tamaño
500
gr arroz blanco cocido
500
gr garbanzos cocidos y pelados
1
pieza litro de aceite
1
pieza atado grande de cebolla larga finamente picado, cocido durante 15 minutos
y muy bien escurrido
2
pieza limones cortados en mitades
2
diente ajo
1
cucharadita comino
3
cucharada sal
2
pieza papas pastusas grandes muy bien cocidas y machacadas en puré grueso
6
pieza huevos cocidos cortados en cuadritos
papel film o bolsas de plástico
papel secante de cocina
Instrucciones
- Se amasa el añejo con 2 cucharadas de aceite o grasa de cerdo, hasta lograr la consistencia de una masa que se deje estirar.
- Se lavan muy bien las carnes con las mitades de limón, y se adoban con sal durante 24 horas. Después se sofríen con ajo machacado y se cocinan en muy poca agua con 3 cucharadas de sal, empezando por la carne de res. Cuando esta haya ablandado ligeramente, se añade la carne de cerdo y finalmente en el mismo caldo se cocina el pollo. Todas las carnes se cortan en pequeños cuadritos y se reserva el caldo.
- En el caldo de la cocción, se cocinan nuevamente a fuego lento todas las carnes con cebolla, arroz precocido, garbanzos y papas, hasta lograr una masa ligera pero seca, a la cual se añaden comino y huevos. Se prueba este guiso para rectificar condimentos y sal.
- Se cortan cuadrados de papel film de 10 x 10 cm (pueden ser bolsas del mercado muy limpias).
- Se hacen bolitas iguales de masa de añejo, de 2-3 cm de diámetro.
- Se pone una bolita de masa sobre un cuadrado de plástico, se la cubre con otro cuadrado y se aplasta con los dedos, o ayudándose con una pequeña tabla de cocina.
- En esta circunferencia de masa delgada, se pone 1 cucharada del guiso, se dobla en media luna y se cierran muy bien las uniones. Así se van haciendo las empanadas y se conservan en los cuadrados de plástico hasta el siguiente procedimiento.
- Se calienta el aceite a fuego bien fuerte y, sin tocarlas, se dejan freír las empanadas hasta que estén doradas; solo entonces se les da vuelta con cuidado por breves minutos. Después se sacan y ubican sobre papel de cocina.