Torta o molde de bagre seco
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Paseo de Olla - Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Fuente: Asociación de Mujeres Microempresarias y Pequeñas Comerciantes de Sucre (Asomujer, 1997) y Carlos Enrique "Toto" Sánchez Ramos
Porciones
8
Dificultad
Medio
Ingredients
1000
gr bagre seco
6
pieza huevos
4
cucharada mantequilla
1
taza(s) miga de pan, o pan rallado
1
pieza cebolla cabezona finamente picada
1
cucharada mostaza
1
pieza chorrito de salsa negra
1
cucharada salsa de tomate
pizca sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Desde la noche anterior se desagua el pescado en agua con sal.
- Al día siguiente, el bagre se desmenuza y se muele.
- Se precalienta el horno a 350 oF y se enmantequilla un molde refractario.
- Aparte se baten las claras de los huevos a punto de nieve y se mezclan con las yemas, mantequilla, cebolla, miga de pan, sal y pimienta, un chorrito de salsa negra, mostaza y salsa de tomate. Se bate bien todo y se incorpora el bagre molido. Si la mezcla está muy seca, se puede añadir un poco de leche o agua (máximo 1 taza).
- Se pone la mezcla en el molde y se lleva al horno por 30 minutos.
- Se saca, se deja reposar y se desmolda. Para hacer un soplado de bagre, se reserva el pescado y se hace la mezcla del cuarto paso sin el bagre. Se pone en el molde refractario una capa con parte de la mezcla, sobre esta el pescado desmenuzado, y se cubre todo con el resto de la mezcla. Se lleva al horno por el mismo tiempo.