Desamargado de cidra-papa
Categoría de la receta
Country
Region
Source
Fuente: María Leticia Mosquera Canencio (2006)
Porciones
15
Dificultad
Medio
Ingredients
6
pieza cidras (de preferencia 3 verdes y 3 maduras)
6
pieza lulos maduros grandes
1500
gr azúcar común
1
pieza clara de huevo
3
pieza astillas de canela
6
pieza clavos de olor
Instrucciones
- rallado y desamargado Se lavan las cidras y se pelan; se parten en cuartos a lo largo, se les retira la parte de hollejo que tienen en el centro y se procede a rallarlas manualmente.
- La pulpa rallada se desamarga con cambios sucesivos de agua caliente, unas 6 veces o hasta que casi no se perciba el amargo.
- Se reserva. clarificado del almíbar En un recipiente con 2 litros de agua a temperatura ambiente se echa 1 clara de huevo y se agita con la mano hasta que haga espuma.
- Acto seguido, se pone al fuego el recipiente con agua y se añade azúcar común para que hierva; a medida que se va formando la cachaza, se deja que se concentre y espese para extraerla con una espumadera.
- Cuando el almíbar esté bien clarificado se incorporan las frutas, en este caso la cidra-papa. calado Junto con la cidra-papa ya procesada, se agrega el licuado de 5-6 lulos grandes debidamente colado para extraerle las semillas, con el fin de realzar el sabor.
- Se pone la mezcla a fuego moderado, dejándola hervir hasta que se haya reducido, sin que la preparación llegue a quedar seca.
- A mitad del procedimiento de calado, se adiciona una cocción de clavos y canela debidamente tamizada.